Linguine alle vongole

PRÉPARATION

20 min

REPOS

—

CUISSON

20 min

DIFFICULTÉ

Facile

Préparation

1. Laver les palourdes plusieurs fois à l’eau claire pour éliminer le sable qu’elles contiennent. Retirer celles aux coquilles cassées. Laisser tremper une petite heure.
2. Verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faire dorer une gousse d’ail pelée. Ajouter les palourdes, refermer la casserole avec un couvercle et laisser chauffer jusqu’à l’ouverture des palourdes.
3. Égoutter les palourdes et récupérer la sauce de cuisson, la filtrer pour éliminer le sable. Décortiquer la moitié des palourdes pour réduire le nombre de coquilles.
4. Cuire les linguine. Pendant ce temps, hacher le persil.
5. Dans une grande poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le jus de cuisson mis de côté, les linguine égouttées, les palourdes, le persil, le sel et le poivre. Mélanger bien et servir chaud vos linguine alle vongole.

Astuce : Ajouter une louche d’eau de cuisson des linguine dans la poêle si la sauce est trop réduite